Beskrivelse
Hvedegluten, er et højt kvalitetsprotein i
form af fint pulver.
Efter tilsætning af vand genvindes dets
elastiskestruktur.
Hvedegluten indeholder hovedsageligt to
grupper af proteiner:
• Gliadin (som påvirker viskositeten)
• Glutenin (som påvirker elasticiteten).
